Zahnpflege muss sein, das weiß jedes Kind. Tagsüber ist die Zahnbürste jedoch nicht immer griffbereit. Wer seinen Zähnen dennoch etwas Gutes tun will, baut die Zahnpflege einfach ins Essen ein: Forscher fanden heraus, dass Käse vor Karies schützt.

Wie das funktioniert, erklärt Stephanie Wetzel, Ernährungswissenschaftlerin aus Berlin: "Die Ursache für die zahnschützende Wirkung von Käse wird noch diskutiert. Man nimmt an, dass sich die Mineralstoffe Calcium und Phosphat beim Kauen aus dem Käse lösen und in den Zahnschmelz eingebaut werden. Dadurch wird der Zahnschmelz gehärtet und widerstandsfähiger. Wahrscheinlich unterstützt das Käse-Protein Kasein diesen Vorgang." Beim Verzehr von Hart-, Schnittkäse und halbfestem Schnittkäse wird zudem der Speichelfluss angeregt, der Karies auslösende Säuren verdünnt.

Unter dem Aspekt der Zahnpflege muss Käse nicht unbedingt pur gegessen werden, auch als Bestandteil der Mahlzeit hat er einen Schutzeffekt. Am wirksamsten ist er aber zum Abschluss einer Mahlzeit. "Als besonders zahnschützend haben sich in einer Studie Brie, Edamer, Harzer, Limburger und Tilsiter erwiesen", so die Ernährungsexpertin. Bei weit mehr als 150 deutschen Käsesorten bietet die Zahnpflege mit dem Käse-Aroma geschmacklich mehr Abwechslung als jede Zahnpasta - auch wenn das Zähneputzen die beste Schutzmaßnahme für die Zähne bleibt.
(agz, 03.04.2004)